如今，低芥酸菜籽油正漸漸流行。有數(shù)據(jù)顯示，菜籽油是我國第一大自產(chǎn)食用植物油，占國產(chǎn)植物油50%以上。低芥酸菜籽油在我國規(guī)模化生產(chǎn)只有十幾年的歷史，知道其益處的消費者并不多。那么，低芥酸菜籽油有何益處?未來的發(fā)展前景如何?

什么是“低芥酸菜籽油”?

菜籽油作為我國主要食用油之一，色澤金黃，氣味鮮香，炒出來的菜不僅味美，而且營養(yǎng)價值高。但傳統(tǒng)油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量較高，其中芥酸含量為20%—60%。由于芥酸會誘發(fā)心肌脂肪堆積等疾病，為保障公眾健康，美國FDA規(guī)定菜籽油中芥酸含量不能超過總脂肪酸的2%;我國菜籽油國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3%。

據(jù)中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長王漢中介紹，如果飽和脂肪酸過高，容易導(dǎo)致血管硬化等疾病，而在食用油里面，低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低，只有7%，這就意味著不飽和脂肪酸達到了93%。同時低芥酸菜籽油中不飽和脂肪酸的構(gòu)成非常合理，約含油酸65%左右，亞油酸20%左右，亞麻酸10%左右，亞油酸和亞麻酸是人類必須的兩種脂肪酸，需要從外界攝取。

然而，低芥酸菜籽油的健康優(yōu)勢究竟是什么，大多數(shù)人并不知道。綜合各種信息來看，低芥酸菜籽油擁有四大營養(yǎng)成分:

首先是擁有含量均衡的脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸含量越低，油酸含量越高，營養(yǎng)價值就越高。低芥酸菜籽油較其他食用植物油飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，益于人體健康，是改善飲食模式的食物來源。

其次是含有豐富的亞麻酸。亞麻酸是人體必需而自身又不能合成的脂肪酸，需要從食物中攝取。它是人體中基本和核心的物質(zhì)，是合成細胞膜和生物酶的主要成分，對人體健康和智力水平起著決定性作用，被譽為人體血脂管家、血管清道夫和腦黃金。2014年6月，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了2013版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》，首次增加了α-亞麻酸推薦值，規(guī)定中國居民(孕婦)每天攝入1600—1800mg的α-亞麻酸。而低芥酸菜籽油中含有亞麻酸9%左右，屬ω-3(α-亞麻酸)系列脂肪酸。

第三是有高含量的酚類物質(zhì)。低芥酸菜籽中的酚酸總量最高，除延緩油脂氧化外，還具有抑菌等重要功能活性。

第四還含有一定量的甾醇、維生素E等。這些日常飲食中重要的微量營養(yǎng)素和功能性成分，在降低心血管疾病發(fā)病率等方面能起到積極作用。

國內(nèi)外發(fā)展情況如何?

當(dāng)前，我國每天人均食用油消費量約為74克。但根據(jù)原國家衛(wèi)計委發(fā)布的《中國居民膳食指南(2016)》的建議，我國成人每天烹調(diào)油攝入量僅應(yīng)為25—30克。上述數(shù)據(jù)表明，目前我國的植物油人均消費量已經(jīng)達到推薦量的2倍以上。而醫(yī)學(xué)研究顯示，高脂飲食影響脂類與能量在人體內(nèi)的代謝，食用油的過多攝入與我國居民高血壓、血脂異常、肥胖和糖尿病等慢性疾病患病率的大幅上升密切相關(guān)。

20世紀(jì)80年代，我國育成了首批低芥酸油菜品種，不過由于抗性差、單產(chǎn)和含油量偏低難以推廣應(yīng)用。到1990年，湖北、四川、江蘇、湖南、安徽、江西、貴州等主產(chǎn)區(qū)先后成立了由科研、推廣、銷售、加工等部門組成的聯(lián)合開發(fā)體，創(chuàng)建了一批油菜品種。但機械化生產(chǎn)程度低、技術(shù)集成度差、加工產(chǎn)業(yè)品質(zhì)低等問題也一直限制著油菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

為此，中國工程院院士王漢中帶領(lǐng)團隊創(chuàng)新技術(shù)路線，創(chuàng)建了簡便、快速、可靠的菌核病抗性和抗倒性鑒定技術(shù)，育成了低芥酸油菜新品種10個，累計推廣8600多萬畝，將我國油菜低芥酸化率從2002年的28.1%提高到2016年的62.2%，畝產(chǎn)由98.5公斤提高到128.7公斤。

2010年10月12日，為進一步推進湖北省低芥酸油菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，湖北省發(fā)布低芥酸油菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案(2011—2015)的通知，通知稱，“加快低芥酸油菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是培植農(nóng)業(yè)經(jīng)濟增長點的重要措施之一”。

從2011年起，湖北省每年安排2000萬元專項資金，支持“低芥酸”油菜開發(fā)。同時，把中央下?lián)艿挠土洗罂h獎勵資金將用來重點支持低芥酸油菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，規(guī)定各縣市應(yīng)當(dāng)安排30%以上的資金支持低芥酸油菜統(tǒng)一供種。

不僅是國內(nèi)，國外也很重視低芥酸菜籽油的推廣。美國FDA早已認定低芥酸菜籽油為安全食用油。2006年，美國FDA倡導(dǎo)每天吃19克低芥酸菜籽油，以降低心血管疾病風(fēng)險;2010年，法國建議每天攝入1—3勺低芥酸菜籽油，可增加α—亞麻酸的攝入量，以保持身體健康。

營養(yǎng)專家表示，期待越來越多的人認識到低芥酸菜籽油的優(yōu)勢，由需求拉動生產(chǎn)，促進中國菜油產(chǎn)業(yè)提質(zhì)發(fā)展，讓老百姓都可以吃上營養(yǎng)健康的油。

(關(guān)鍵字：菜籽油)