2019年7月9日星期二，美國大豆出口協(xié)會(USSEC)組織國內(nèi)糧油行業(yè)技術(shù)人員在武漢洲際酒店召開大豆油品質(zhì)研討會。

本次研討會主辦方特邀河南工業(yè)大學汪學德教授、賽維斯(廣州)工程技術(shù)有限公司技術(shù)總監(jiān)劉榮輝先生、益海嘉里品管經(jīng)理史景霞女士就大豆精煉生產(chǎn)技術(shù)進行了專題交流。

汪學德教授重點介紹了大豆原料、壓榨、精煉工藝對毛油質(zhì)量的影響，如脂肪氧化酶與磷脂酶之間的相互作用、大豆調(diào)質(zhì)工段的水分控制、大豆破碎過程中氧化、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的結(jié)合物等諸多因素對豆油質(zhì)量的影響;同時，在油脂在加工過程中所產(chǎn)生的有害物質(zhì)的簡要介紹。

賽維斯(廣州)工程技術(shù)有限公司---技術(shù)總監(jiān)劉榮輝，對大豆油精煉工藝及生產(chǎn)效率的持續(xù)改善演講中提出了諸多新技術(shù)、新思路。

益海嘉里集團品管部高級經(jīng)理史景霞女士對影響豆油品質(zhì)的話題展開討論，史經(jīng)理介紹到，對豆油品質(zhì)的影響大概可分為三個環(huán)節(jié)---原料、加工工藝、儲藏。原料如果再熱損過大會直接影響豆油中的脂肪酸含量。

儲存過程中與環(huán)境條件密切相關(guān)，環(huán)境適宜，油脂可以長時間的儲存，如果環(huán)境不安全就會導致油脂氧化分解、酸敗變質(zhì)，油脂不能安全儲存主要有以下幾個因素引起的;其一脂肪酸組成與分布，油脂氧化不僅僅與脂肪酸組成、碳鏈的長短、不飽和程度有關(guān)，而且與脂肪酸在甘油基上的位置分布有關(guān);碳鏈越短、不飽和程度越高越容易氧化，不飽和脂肪酸位于甘油基a位置時，活度越高，容易氧化，穩(wěn)定性越差;其次溫度越高，加速油脂氧化，一般每升高10度，油脂的酸敗速度增加一倍;第三如水分、氧氣、光和射線，氧氣是引起油脂氧化的最主要因素，裝入密閉容器和儲存于惰性氣體容器中，則提高油脂儲存穩(wěn)定性。

美國大豆出口協(xié)會大中華首席代表張小平首席對豆油的健康益處、美國大豆品種種植的創(chuàng)新及可持續(xù)性三個話題與現(xiàn)場嘉賓進行充分交流和討論。

大豆品種的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在高油酸的大豆品種在美國市場已經(jīng)開始種植，經(jīng)過試驗對比，該品種更加適應(yīng)烘焙、煎炸和爆炒，煎炸是普通品種2-3倍的時間，高熱持續(xù)穩(wěn)定性好，很低的飽和脂肪成分含量，具有天然的受人們歡迎的油脂風味，高油酸大豆油的貨架期更久。

本次研討會最后，美國駐武漢總領(lǐng)事館總領(lǐng)事Jamie Fouss先生上臺發(fā)言，對這次組織的大豆油技術(shù)討論會給予高度肯定與評價，希望通過USSEC組織的研討會來促進油脂行業(yè)健康有序發(fā)展;改善企業(yè)品牌形象;踐行企業(yè)的社會責任。

(關(guān)鍵字：豆油 研討會)