張女士3月份在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的熟榨豆油，15元1斤，價(jià)格并不便宜，要比平時(shí)(超市)購(gòu)買(mǎi)的貴兩倍多。

但是，一炸就起沫不止!

接下來(lái)顏色的變化更讓她惶恐：炸完之后，油變成了黑色!

張女士感到害怕，擔(dān)心會(huì)有致癌物。

商家稱自家售賣(mài)的熟榨豆油不能炸東西，只適合燒湯用;并且宣稱這是物理壓榨的，不含任何化學(xué)成分，更有利于人體的健康。

按照商家這個(gè)說(shuō)法，難道這種起沫的顏色變黑的豆油反而是更好的油?!

但是，張女士從另外一家買(mǎi)的熟榨豆油，完全不是這么回事!

這種50元1斤的熟榨豆油，不僅沒(méi)有起沫，顏色前后變化也不明顯，沒(méi)有發(fā)黑。

那這種情況到底正常不正常?

問(wèn)題一、豆油炸后為何會(huì)起沫?

起沫主要還是因?yàn)檫@種由本身含有的雜質(zhì)所導(dǎo)致。

雜質(zhì)大致的成分，第一種就是物理性的一些雜質(zhì)，如懸浮顆粒等;另外一種就是一些化學(xué)性的雜質(zhì)，蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂類。

豆油熱炸會(huì)起沫、顏色變黑其實(shí)都是雜質(zhì)多的原因?qū)е碌摹?/p>

問(wèn)題二、這種雜質(zhì)多的熟炸豆油對(duì)健康有影響嗎?

這種油發(fā)生氧化的可能性就比較大，(容易變質(zhì))，可能會(huì)對(duì)身體有不利的影響

比如油里的不飽和脂肪酸，如果發(fā)生氧化的話，會(huì)產(chǎn)生一種哈喇味，因?yàn)楫a(chǎn)生了一些醛類、酚類的物質(zhì)，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些自由基，綜合起來(lái)這些物質(zhì)對(duì)我們身體會(huì)有一定影響。

(關(guān)鍵字：豆油)